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參賽食譜集結-翡翠豆腐羹
引用 (5)
2018/10/30 17:45:12
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材料
皇宮菜(鳳宮菜)150g、豆腐 1 盒、薑絲 30g、雞高湯 1200cc、太白粉水 4 大匙
調味料
香油 1 大匙、鹽 2 小匙、胡椒粉 1 小匙
做法
1.將皇宮菜清洗乾淨，只取其嫩葉，並將葉子剁碎。
2.將剛剛切碎的皇宮菜放入滾水中川燙，之後取出並擠乾水分。
3.準備炒菜鍋，加入香油 1 大匙熱鍋，並加入薑絲，之後再加入瀝乾的(作法 2)拌炒均勻。
4.當(作法 3)拌炒至有香味後，加入約 600cc 的雞高湯，並關掉爐火，讓湯冷卻至常溫，建議將鍋子放入冷水中可以加速冷卻。
5.將冷卻的(作法 4)放入調理機，並加入豆腐半盒，將其打碎。
6.最後，將打碎的(作法 5)倒回鍋子，剩下半盒的豆腐，用刀子切割成細長條狀，與剩餘的雞高湯一起倒入鍋子裡加熱，放入鹽 2.5 小匙、黑胡椒粉 2 小匙調味，並下太白粉水勾欠，煮滾即可起鍋。
