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:::整合癌症資源中心 > 衛教專區 > 陽光基金會 口福食譜(參賽食譜集結)

參賽食譜集結-綠寶石菇菇蛋蛋菜

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最後更新時間:2018/10/30 17:45:54
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材料
地瓜葉半把、紫色紅蔥頭8顆切片、金針菇1包、鮮香菇3朵、雞蛋2顆
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調味料
味全高鮮蔬果香菇調味料、鹽少許
 
做法
1.地瓜幼葉摘除老梗之部份,洗淨後切1公分細條。
2.金針菇切除尾端,切1公分細絲,將香菇切小丁。
3.將 2 顆蛋調少鹽打蛋花,入油鍋炒嫩蛋。盛出備用。
4.利用剩餘油鍋.小火炒香新鮮香菇。盛出備用。
5.起油鍋爆香紅蔥頭切片,加入所有食材加些水炒軟,加調味,起鍋前加入嫩蛋稍煮混味後,盛在餐具中。
 
營養小叮嚀
1.採用紫綠黃白4色配,增進食慾。
2.地瓜葉是台灣之寶含纖維素,植化素,很搭紅蔥頭增特殊香味,皆具抗氧化能力。
3.雞蛋屬優質蛋白質,油炒蛋適葉菜類之澀,軟嫩特別適合吞嚥困難者。
4.菇類富纖維素與多醣體、葉酸、提升免疫力,增加咕溜感,與先行炒香菇香氣是重點。
5.咀嚼困難、口腔黏膜破損、喉頭腫脹者,可再加水,用調理機依需求程度打碎食物。
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